中国蒸馏器不是酿酒业的专利

蒸馏器是蒸馏酒必不可少的工具，只有用蒸馏器才能生产蒸馏酒是酒业常识但是蒸馏器不一定要蒸馏葡萄酒，也可以蒸馏其他物质所以，仅凭蒸馏器的标志，并不能完全证明酒已经被蒸馏过在中国古代，我们的祖先发明了许多蒸馏器，但没有一个是用来酿酒的现代酒业很多人看到古代蒸馏器就想到酿酒，因为不了解蒸馏器的历史

中国古代第一个蒸馏器:炼丹蒸馏器

早在2000年前的汉代，中国人就发明了蒸馏器，但当时蒸馏器是用来炼丹的。

炼丹术是古人为了追求长生不老而炼制丹药的原始配方战国以后，在中国率先出现方士们称之为方士家族，方士家族，方士家族他们的家族通过各种秘密方法焚烧炼丹师Rdquo红色朱砂，或硫化汞，是硫和汞的无机化合物炼丹师选用各种金石药物与液态汞混合燃烧，从而发明了中国最早的蒸馏器，即朱砂提汞蒸馏器

炼金术蒸馏器以前叫做汞提取器，分为两部分，上半部分叫石榴坛子下部叫甘国子蒸馏过程中下部加热产生汞蒸气，冷却成液态汞，炼丹师将朱砂分解成汞，制成长生不老丹。

中国炼丹蒸馏器的结构已经达到了非常高的设计水平蒸馏器的下部是加热炉，上部是封闭的容器，侧面通过一根细管，使容器内产生的汞蒸气流入冷凝槽这种蒸馏设备符合蒸馏原理

宋人编纂的《金华崇碧丹经秘籍》和《方丹注》中都有炼丹蒸馏器的插图，喜欢蒸馏器历史的可以参考一下。

上海博物馆曾发现一件东汉时期的青铜蒸馏器，产品约为公元一世纪早期的发现者马承远和吴德多并不知道这件青铜器的用途他们误以为东汉时，人们用这种青铜蒸馏器酿酒马承元先生也曾误将这种青铜蒸馏器用于蒸馏模拟实验，据说蒸馏出的是酒精度为26.6 ~ 20.4的蒸馏酒当时有学者质疑这个蒸馏器，说它不是一个完整的蒸馏器，因为没有密封盖，没有冷却器，没有蒸发室和热交换器马承远当年模拟蒸馏时，在甑内做了一个可以密闭的金属圆顶，是后人加上去的

我们仔细观察了上海博物馆里的东汉青铜蒸馏器其结构分为甑体和釜体两部分其高度为53.9厘米，符合中国古代炼丹蒸馏器的大小其甑体具有用于储存液体的部分和冷凝室冷凝室的容积为7500毫升冷凝室有一个管道连接，可以使冷凝水流出蒸馏器水壶的下部可以装10，500ml水，水壶的上部有一个入口给水壶进水从结构上来说，这是一个典型的炼金术蒸馏器在蒸馏器的底部，还有一大块烧焦的黑煤，说明当时曾多次用于炼丹

中国古代第二个蒸馏器:玫瑰水蒸馏器

玫瑰水是古代人对花露水和香水的总称，也叫玫瑰露玫瑰是域外特产，唐五代传入中国宋代赵的《诸番志》记载如下:玫瑰水吃了乡下的花露五代时，普治散贡十五瓶，有一部分是后来的它的花不同于中国的玫瑰据食大国说，指的是古代阿拉伯帝国，最早使用蒸馏器制造香水中国古代叫玫瑰水，也叫花露水

古老的玫瑰水，漂洋过海而来，不易玫瑰水传入中国后，这种异国情调的香味立刻引起了中国高端人士的强烈喜爱，以至于一瓶黄金难求《新五代史》中的四夷附录记载占城曾向进贡，十五瓶玫瑰水可见数量很少书上还说:蔷薇水云自西域来洒衣虽然他们很卑微，但他们的香味永远不会熄灭可见其质量之好

因为从外域引进的玫瑰水数量极其有限，满足不了人们的生活需要，所以到了宋金时期，奸商开始模仿粮食大国的蒸馏器自己取花露这在蔡邕的《铁卫丛珊谈》和张士南的《游宦文姬》中都有记载但是宋人做的花露还是很差，远不如外面正宗的玫瑰水于是杨万里有诗云:海外玫瑰水，中州未得方偷金掌露，轻染玉罗尚赵的《诸范志》也明确指出:今天把花摘下来泡在水里，蒸熟了再换它的水是假的，和玻璃瓶混在一起试试看，滚四个，泡泡上下都是真的聪明的赵已经教会了大家如何鉴别玫瑰水的真假

制作玫瑰水必须使用特殊的蒸馏器，花露必须通过蒸馏获得现在全世界的香水行业都是这样幸运的是，我们已经找到了宋金时期的玫瑰水蒸馏器

1975年，河北省晴隆县出土了一件金代青铜剧照很多人误以为是酿酒烧锅所以这个蒸馏器出土后，相关人员进行了两次蒸酒试验，酒精度分别为0.9斤和0.56斤，酒精度都在10度以内他们当时不知道这个沸腾其实是玫瑰水蒸馏器，不是葡萄酒蒸馏器

玫瑰水蒸馏器的特点是体积小，冷凝室小，因为它的冷却要求与酿酒不同从晴隆县出土的青铜蒸馏器的结构来看，蒸馏器分为甑，冷却器和汇流槽，确实是分体式双层蒸馏器可是，这个蒸馏器是袖珍的，高度为416 cm，而一个下分体的半球形甑只有26 cm高，直径28 cm，最大肚径36 cm，装不下多少原料另外，从金代这种蒸馏器的设计工艺来看，其本身的结构只能将酒蒸汽中酒精分子的含量限制在较低的水平所以可以说这个晋代的蒸馏器不适合蒸酒，只适合蒸馏花露水

从古至今，中国所有使用袖珍蒸馏器的记录都是蒸馏花露水花蒸馏器不同于酒蒸馏器，重要的区别在于规格的大小顾忠，清代人，曾在《杨晓璐》卷上专门写了一段蒸馏花露的过程其中有云:仿烧酒铁皮甑，木桶，减样，做一个，蒸香露所有的花和叶都可以蒸所谓样本减少也就是减少体积可以看出蒸花露的蒸馏器和酿酒的蒸馏器差不多，只是体积小很多原因是花露水香水获得量和使用量都不大，价格贵，一个小蒸馏器就能满足为了生产更多的酒，蒸馏器被做得很大

中国古代第三个蒸馏器:烧酒蒸馏器

现代白酒在中国古代被称为烧酒。

蒸馏法酿造烧酒，始于元代因此，元代以后，中国出现了酿酒用的蒸馏器在此之前，各种蒸馏器都是用于其他用途，与葡萄酒蒸馏器无关

中国最早的蒸馏器都是一体化的，由一个炉子，一个甑和一个天坛组成至于分离式蒸馏器，是建国后开始流行的大型蒸馏器

元朝的酿酒师称之为丁水火许有壬曾指出:以人间水火，炼酒得露，气壮清明也不过是秋天，就算输了酒它的方法来自西域，从方上传到你家今天，满头大汗翻译啊啦纪韵据许有壬介绍，最早的蒸馏酒来自西域，最早为宫廷所有，后传入富豪贵族家庭，但没过多久，普通百姓就用蒸馏器酿酒了七朝重臣许有壬经历了元代中后期的整个过程，也见证了元代烧酒的兴盛之势

中国烧酒起源于何时，史学界没有太大争议自王赛时在《历史研究》1994年第6期发表《中国烧酒之名实考辨》一文以来，学术界一致认定中国烧酒的起源是元朝从那以后，没有人提出任何新的证据或理论

中国烧酒的起源只有酿酒界有争议，因为每一个酒厂或酿酒学者都试图把中国白酒的起源无限向前推，以证明他们的酒有如此悠久的历史，以至于把各种古老的蒸馏器都当成自己的酿酒蒸馏器从感情上来说，这种向前推进可以理解，但从历史科学和历史的发展规律来看，确凿的史料记载仅限于元朝认为中国烧酒起源于元朝以前的人，大多不知道中国白酒的历史发展，只在中国古籍中看到九韶，白酒名称，并根据古代蒸馏器的外观，推测中国在元朝以前就已生产蒸馏酒

总之，中国古代炼丹用的蒸馏器，香水工业用的蒸馏器，外国医药工业用的蒸馏器，都比中国酿酒用的要早从这一历史证明中，我们可以对中国古代频繁出现蒸馏器，而蒸馏酒直到元代才出现这一事实做出科学的解释

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