酸度：葡萄酒的骨干

其实酸度可以说是葡萄酒的主心骨如果葡萄酒缺乏酸度，酒质会相当松散酸度可以使葡萄酒的气味更加清晰，为品尝后的余味提供有力的支撑除了使葡萄酒更有活力和清新，它也是干白葡萄酒的防腐剂白葡萄酒的陈年能力取决于它的酸度酸度越高，其老化潜力越大酸度极佳的干白葡萄酒可以轻松储存20 ~ 30年

对于甜白葡萄酒来说，酸度不仅是防腐剂，还是调味剂甜酒也需要酸葡萄酒来降低甜度对于红酒来说，酸度也起到丰富结构和调味的作用因为红酒的单宁也有酸味，所以酿酒师在用皮厚单宁丰富的葡萄酿酒时，需要想办法降低葡萄的酸度但用单宁含量低的葡萄酿酒，就要增加葡萄酒的酸度，支撑葡萄酒结构

这种情况下，什么样的酸度好。

人类舌头的不同部位是专门用来感受不同味道的能感觉到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味点分布在舌头两侧下次喝的时候可以仔细体会一下如果舌头两边都有点酒，Rdquo感觉，然后分泌出适量的唾液，整个过程没有任何其他不愉快的感觉，那么这个酸度就被认为是比较好的酸度如果酸度不够，就不会促进唾液的分泌如果酸度过大，会让口腔有一点刺痛的感觉，这不是好的酸度

美食家常说白葡萄酒是牡蛎的好伴侣但最好的组合方式是:打开牡蛎后，在牡蛎上滴几滴酸度很高的白酒，直接食用这是深圳著名的吃牡蛎的牡蛎教授的方法我保证你再也不会想用柠檬汁或蚝油配牡蛎了

葡萄酒酸度的丰富或缺乏都会在外观上表现出来酸度丰富的酒，酒液会呈现出明亮的亮度，外观会有光泽，美观，没有酸度，葡萄酒看起来暗淡无光，就像过期的葡萄汁

通常，来自寒冷地区的葡萄酒酸度较高这是因为日照时间短，温度低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实酸度增加自然，酿出来的酒酸度也高而温暖地区生产的葡萄酒，通常会有一个完全成熟的葡萄果实，果实的酸度降低，所以葡萄酒的酸度自然较低下一次，如果你看到炎热地区生产的葡萄酒仍然充满酸味，记得向酿酒师脱帽致敬

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