白酒指纹图谱简述

指纹图谱是指某些复杂物质或生物体的DNA，蛋白质，经过适当的处理和一定的技术分析手段，可以标记其化学特征的色谱图或谱图指纹像人的指纹一样具有独特性，可以表现出不同物质的鲜明特异性和典型性指纹图谱是一种综合评价方法，它是基于对样品复杂组成体系的研究具有采样精度高，特征明显，特异性强，重现性好的特点，且操作简单，速度快，识别能力强指纹强调同一物种群内的整体相似性，而不是个体特异性白酒特有的多香多源特征决定了同香同源白酒的整体相似性，从而决定了指纹图谱在白酒研究中应用的适用性和普遍性

在酱香型白酒的指纹图谱研究中，阎正的研究团队利用气相色谱—质谱联用仪测定了10批白酒样品的指纹图谱，建立了贵州茅台酒的共有指纹图谱。

目前对指纹的研究很多，但真正成为国际公认的质量控制标准，还有一些问题需要解决相关研究人员认为，未来对白酒指纹图谱的研究可能会集中在以下几个方面

首先是如何获得良好的白酒指纹图谱其中一个关键是选择性能优良的气相色谱仪和分离效率高的色谱柱，这样才能满足白酒香气成分全分析的要求全面了解各种操作条件对色谱峰位和峰宽的影响，选择合适的毛细管柱，载气及其流速，温度，进样量等实验条件，实现快速有效的分离

二是如何更好的分析指纹首先，要利用联用技术，如GC—MS，GC—IR等，对图谱中反映的白酒风味成分进行有效的分离和鉴定要不断完善和优化现有的图谱识别方法，相似度计算方法和图谱计算机辅助分析方法，使图谱分析更加规范和科学

三是如何将指纹信息与白酒的人工感官品评结合起来白酒作为一种食品，只有与人的感官品评相结合，才能对不同种类白酒的风味特征有更全面的认识可是，在酱香型白酒指纹图谱的研究中，成熟的指纹图谱采集方法仅局限于色谱分析阶段，样本量和分析方法有待改进以后也可以尝试从谱和谱的方面去研究

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