葡萄酒术语中的三个基本概念

初接触品酒的朋友，一定对那些似是而非的品酒术语感到困惑单宁是什么什么是酒体干的感觉怎么样以下是葡萄酒中常用的三个基本概念

首先，什么是酒体。

酒体可以理解为酒的味道，一种厚薄的感觉想象一下，喝水和牛奶的味道是完全不同的葡萄酒可分为三种类型:低度，中度和高度

造成酒体不同的因素有很多，葡萄品种，年份，土壤，酿造方法，黑心商家添加的增稠剂等酒精浓度也会增加酒的重量通常情况下，酒精含量越高，酒的粘性越强，但这并不是规律有些人会追求酒精度高的酒，但我觉得没必要相反，找到他们最喜欢的地区或葡萄品种会更可口

喝酒总是用舌头去感受，这是一种主观感受酒精度，单宁，甜酸，温度，搭配的食物都会影响你当时对酒体的判断这就解释了为什么同一批酒，有时候三个月前喝的和今天喝的，口感和酒体似乎有点不一样这也解释了有时候和朋友喝同样的酒，有人觉得很薄但有人觉得中等酒体

很多时候，喝酒会带点苦味，喝完之后会在舌头上留下一点麻木感这种感觉对于第一次品酒的朋友来说很难形容，只觉得很难受这很可能是单宁

单宁是葡萄酒中一种特殊的味觉接触回想一下，吃葡萄的时候不小心咬到了石头，大概就是这个味道吧

既然单宁如此不讨好，为什么好酒还要追求丰富的单宁。

事实上，单宁是一种天然的酚类物质，存在于葡萄皮，籽和茎中，在木桶陈酿过程中也会增加单宁赋予葡萄酒以结构，紧实的质感，增加口感的复杂性和厚度，是一种天然的抗氧化剂，增加了红酒的陈年力

一般来说，法国葡萄酒陈年时间很长在酿造过程中，需要长时间浸泡皮囊，使皮囊中的大量单宁溶解到酒中，然后在橡木桶中长期存放此外，使用新旧桶的比例不同，以软化葡萄酒结合橡木桶中的单宁，增加复杂度，达到陈酿的目的

至于廉价酒，出于成本控制，工业化生产要实现利润最大化如果不小心去除葡萄茎，葡萄汁通常会被过度压榨，种子和茎会被压榨成汁当然，梗中强烈而粗糙的单宁也会落入酒中，想不苦涩都难

请记住，好酒和劣酒都有明显的单宁不同的是，好酒是有结构的，单宁带来的是紧实的质感，那些不够陈年的会带来更重的单宁伴随着时间的演变，葡萄酒中的单宁由粗变圆，喝起来更加柔顺，增加了陈年能力比如你开一款三年前生产的玛歌葡萄酒，那肯定太早了很明显木味和涩味会太重，但你还是会觉得醇厚，味道甜而不苦

相反，廉价的葡萄酒会因为酿造粗糙，单宁过高，失去平衡而变得尖锐粗糙，难以入口太多的苦味加上酒精会让女性觉得特别不好喝即使这种酒存放了几年，它的苦味依然如故至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体单薄，没有个性

最后介绍一下葡萄酒的酸度。

有些人对酸度比较敏感，尤其是少喝酒的朋友，对酸味饮料非常抵触。

但是酒是葡萄做的，自然发酵，有点酸是很自然的事情有时候明显的酸度在品酒中可以表现为明亮活泼，可以看看高线酸度是好是坏酒的作用是什么

其实红酒和白酒都有酸度，可以增加酒的风味和清爽感通常酸度明显的酒喝起来感觉比较淡，搭配海鲜等清淡的食物会比较清新当然酸度太高会太尖锐刺激，反之太低会太重，平衡最重要

一般来说，寒冷地区酿造的葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酸度都比炎热的低纬度地区高此外，白葡萄酒的酸度通常高于红葡萄酒，这就是为什么白葡萄酒的味道更淡，而红葡萄酒喝起来更烈

收获时间是影响酸度的另一个重要因素葡萄收获越晚，越成熟，果实含糖量越高因此，甜葡萄酒通常收获较晚

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