6种常见的葡萄酒缺陷

酒就像一个小生命，会伴随着时间变化，有的会越来越好，有的会有很多缺陷。本文介绍了葡萄酒六个最常见的缺陷，hellip

1.氧化

这是氧化葡萄酒中最常见的缺陷酒一旦被氧化，就无法补救了是酒因氧气过多而发生的化学反应，家里存放的酒容易氧化

氧化酒在颜色和风味上都不同于正常的酒氧化后的葡萄酒由鲜红色变为砖红色或棕红色，缺乏光泽，其鲜味变得干涩苦涩红酒因为单宁含量较高，比白酒抗氧化能力更强，单宁可以减缓氧化速度

无论是橡木桶还是葡萄酒流水线都会出现软木塞污染，这会影响整批葡萄酒，而不仅仅是一瓶或两瓶软木塞污染可能是酿酒师和葡萄酒收藏家最头疼的问题软木污染是由化学物质三氯苯甲醚引起的

软木塞污染低的时候不容易被察觉，但是鸡尾酒会缺乏原本的果味和新鲜感被软木塞污染的葡萄酒闻起来很潮湿，有时像潮湿报纸的难闻气味，有时像潮湿地下室的霉味，或者是狗的气味平均约有2%的葡萄酒有软木塞污染，这是葡萄酒第二常见的缺陷

为了避免软木塞污染，最近几年来，越来越多的酒厂使用螺旋盖，玻璃盖或塑料盖来密封瓶子。

3.含硫化合物污染

二氧化硫可以作为葡萄酒的防腐剂，但如果处理不当，含硫化合物的污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味当含硫量稍低时，会掩盖葡萄酒的果味当你闻到酒中有臭鸡蛋，屁，燃烧的橡胶，臭鼬或尿液的刺鼻气味时，这瓶酒可能已经被含硫化合物污染了

一般来说，葡萄酒在充分醒酒后，可以减轻二氧化硫污染的不利影响，减少葡萄酒中的不愉快气味。

4.热损伤

热损伤是指葡萄酒在高温下过度暴露造成的缺陷，是不可修复的。想象一下一瓶酒在太阳下慢慢煮的过程！

热损伤的葡萄酒闻起来有过多的果酱味和一点甜味，但这是人工处理过的甜味它闻起来让人想起罐头食品或用葡萄制成的果酱高温往往会造成瓶子密封的问题，空气的膨胀会将软木塞抬起，所以葡萄酒通常会伴伴随着氧化

5.紫外线损伤

葡萄酒过度暴露在紫外线辐射下造成的损害葡萄酒放在阳光下或窗户附近是很常见的强光最容易损坏白葡萄酒，如香槟，欧维尼和雪拉兹它能让葡萄酒尝起来像湿汗衫

6.微生物污染

葡萄酒酿造过程中微生物活动造成的污染这里可能有很多情况记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程一些分离的酵母可能成为酿酒过程中的害群之马，或者一些外来的微生物可能会避开洁净的酿造环境

酒的酿造过程中有很多细菌这些细菌会给葡萄酒带来奇怪的味道，但大多数细菌只会损害葡萄酒这些细菌会让葡萄酒的味道变得不干净，比如药物，动物或者微生物

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