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白酒若出现异味有何补救方案?

编辑:兰心雪 | 栏目:焦点新闻 | 来源:酒业新闻 | 发布时间:2022-07-20 15:21

白酒除了浓香外,还有苦,辣,酸,甜,涩,咸,臭等杂味如果白酒苦,辣,臭,会对白酒的风味产生直接影响

苦味酒

原因:一是原料霉变,含单宁过多,二是霉菌感染,三是池内温度高,发酵不正常,第四,水质不干净,主要碱含量超标,等等。

补救措施:在酿造过程中,除了注意以上四个问题外,还应适当减少酿造过程中的酒曲用量,降低发酵温度成品酒可以用土麦冬叶和活性炭脱臭,即在酒中放入0.5%的麦冬叶酒精度,浸泡4天,然后取出,加入少许活性炭去除白酒的苦味

辛辣的酒

原因:白酒的刺激性味道主要是由白酒中的醛类物质引起的。

补救方案:除了提高蒸馏酒的温度,结合数量和质量分阶段拣酒外,对有苦辣味的成品酒要进行勾兑调味处理具体方法是:从同类产品中挑选酸味和醇香的酒,与苦辣成品酒勾兑调味,寻找最佳组合加多少要看情况

另一种方法是:将1份碎冰糖,2份清水和适量蛋清混合搅拌成细粉,用小火慢煮融化,然后趁热用棉布过滤,再加入苦辣白酒中,搅拌均匀,澄清,即可收到良好的效果但要注意控制添加量,否则会破坏白酒原有的风味

白酒气味

原因:原料发霉,变质,不洁,或发酵温度过高,杂菌感染等原因。

补救措施:可以用高锰酸钾进行治疗方法是:将一定量的高锰酸钾完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅拌,然后静置自然澄清

溶液完全澄清后,可以用砂滤器过滤,去除药液中的异味对于气味较重的白酒,可适当增加高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5g/kg

白酒的感官质量应该是美观,和谐,高雅,口感细腻,任何杂味值过高都会对白酒质量造成危害。