白酒若出现异味有何补救方案？

白酒除了浓香外，还有苦，辣，酸，甜，涩，咸，臭等杂味如果白酒苦，辣，臭，会对白酒的风味产生直接影响

苦味酒

原因:一是原料霉变，含单宁过多，二是霉菌感染，三是池内温度高，发酵不正常，第四，水质不干净，主要碱含量超标，等等。

补救措施:在酿造过程中，除了注意以上四个问题外，还应适当减少酿造过程中的酒曲用量，降低发酵温度成品酒可以用土麦冬叶和活性炭脱臭，即在酒中放入0.5%的麦冬叶酒精度，浸泡4天，然后取出，加入少许活性炭去除白酒的苦味

辛辣的酒

原因:白酒的刺激性味道主要是由白酒中的醛类物质引起的。

补救方案:除了提高蒸馏酒的温度，结合数量和质量分阶段拣酒外，对有苦辣味的成品酒要进行勾兑调味处理具体方法是:从同类产品中挑选酸味和醇香的酒，与苦辣成品酒勾兑调味，寻找最佳组合加多少要看情况

另一种方法是:将1份碎冰糖，2份清水和适量蛋清混合搅拌成细粉，用小火慢煮融化，然后趁热用棉布过滤，再加入苦辣白酒中，搅拌均匀，澄清，即可收到良好的效果但要注意控制添加量，否则会破坏白酒原有的风味

白酒气味

原因:原料发霉，变质，不洁，或发酵温度过高，杂菌感染等原因。

补救措施:可以用高锰酸钾进行治疗方法是:将一定量的高锰酸钾完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅拌，然后静置自然澄清

溶液完全澄清后，可以用砂滤器过滤，去除药液中的异味对于气味较重的白酒，可适当增加高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5g/kg

白酒的感官质量应该是美观，和谐，高雅，口感细腻，任何杂味值过高都会对白酒质量造成危害。

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