初学者必备的红葡萄酒指南

红酒是很多人最先接触到的酒类，它的款式数不胜数那么喝了很多次红酒，你对它的酿造，品种，上菜，配餐都清楚了吗下面，我们来简单了解一些关于红酒的基础知识

1.酿造方法

葡萄达到理想成熟度后，种植者会通过机器或人工采摘，然后将果实运送到酒厂进行筛选通过检测的水果，一般都是用机器去梗去皮，然后将得到的葡萄汁和葡萄皮浸泡一段时间，得到果皮中的单宁，色素和香味

接下来是关键环节mdashmdash发酵，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁转化为葡萄酒然后轻轻按压葡萄酒，使其与果皮和果渣分离发酵后的红葡萄酒通常会在橡木桶中持续成熟一段时间，这可以软化葡萄酒中的单宁，并增加一些微妙的橡木桶风味一些更注重果味的红酒，会在不锈钢的缸中陈酿经过一定的时间后，红酒会经过胶化和过滤后装瓶当然，有些酒厂选择不过滤装瓶

02.常见的酿酒品种

赤霞珠可能是我们最常见的红葡萄品种，它被称为红葡萄品种之王本品种皮厚，颗粒小，酒色深，单宁丰富它以黑莓，黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主，并带有一丝青椒和香草的味道许多顶级的法国红酒和加州葡萄酒都是由它制成的

说到赤霞珠，自然要提到梅洛他们经常混在一起梅鹿辄皮薄肉厚，酿出的酒口感柔和，风格平易近人，表现出更多的红果味和草本味顶级意大利葡萄酒Petrus和Masseto都是由100%的美乐酿造

皮诺被称为迷人的女王因为它对生长环境至关重要，而且产量不稳定但这并不妨碍它成为最受欢迎的品种之一皮诺黑葡萄酒通常颜色较浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，优质葡萄酒经过陈酿后会产生迷人的动植物风味勃艮第是这个品种的经典产区，罗曼吉middot是另一个酒王许多罗曼尼—康迪产区的经典葡萄酒都是用它酿造的

西拉子和赤霞珠一样，皮厚粒小，喜欢炎热的气候，在凉爽的气候下无法完全成熟成熟西拉酿造的葡萄酒颜色较深，口感饱满有力，以黑色水果味为主，伴有一些胡椒和甘草味法国的罗纳河谷，澳大利亚的巴罗萨河谷和麦克拉伦河谷都是优质西拉产区

比奥罗，来自意大利西北部的皮埃蒙特，因成熟前果皮上形成一层雾状霜而被称为葡萄雾发芽早成熟晚，皮薄生产的葡萄酒颜色较浅，但富含单宁，酸度和酒精含量较高具有红果，玫瑰，紫罗兰，块菌和皮革的味道，陈年潜力巨大皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科·莱斯科是纳伊博罗的顶级产区

焦维斯是另一个重要的意大利品种，被称为托斯卡纳的灵魂，该品种生命力顽强，耐旱，能适应不同的气候典型的桑娇维塞一般呈现红色水果的香气，如酸樱桃和草莓口感丰富，酸度和单宁含量较高，适合年轻人饮用，具有良好的陈年潜力意大利著名的基安蒂酒和布鲁内罗·迪·蒙塔奇诺葡萄酒由桑娇维塞酿造

03.供应葡萄酒和餐饮

目前品尝红酒最常用的酒杯是波尔多杯和勃艮第杯从他们的名字就可以看出他们适合的葡萄酒风格波尔多杯适用于醇厚，浓烈，芳香和高度酒精的葡萄酒，如波尔多混合，巴罗洛和基安蒂酒勃艮第玻璃适合香气紧实的较淡的红葡萄酒，如勃艮第的黑皮诺葡萄酒和博若莱的佳美葡萄酒

红酒适宜的饮用温度一般在15℃到18℃之间，但有些酒体轻盈，香气细腻的红酒适合稍加冷冻，使温度达到13℃左右，更好饮用值得一提的是，大家一直认为红酒可以在正常室温下饮用其实室内温度很难控制，不是太低就是太高，所以不提倡这种做法

至于食物搭配，红酒风格多样，可以轻松驾驭各种美食最经典的是赤霞珠配牛排酒香浓郁，酸度高，既能为牛排锦上添花，又能适当缓解油腻感牛排丰富的脂肪可以软化酒中丰富的单宁，使口感更佳除了赤霞珠之外，一些风格相似的葡萄酒也可以搭配牛排，羊排等丰富的菜肴，比如罗纳河谷混酿酸度高，酒体轻的红酒可以搭配烤鸡，蔬菜等口味适中的菜肴如果你真的不知道怎么搭配，那就记住一个规律:当地的酒搭配当地的美食例如，基安蒂酒的葡萄酒很适合搭配意大利当地的意大利面和火腿

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