葡萄酒为什么会“流泪”？

一小瓶酒，却有很多学问它包含了当地的风俗，工匠的手艺和酒精发酵时发生的神奇反应所以，一款酒往往有很多困惑为什么它的颜色是红色的为什么闻起来像玫瑰这些问题引导我们进一步思考，让我们徜徉在葡萄酒的世界里，提高对葡萄酒的鉴赏能力朋友们一定都举杯观察过酒，那么你有没有注意到酒泪的存在呢还是知道什么是酒泪

酒泪是指酒泪吗酒真的会哭吗其实这只是人们给杯子内壁出现的液滴圆圈起的一个浪漫的名字倒好酒后，轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁均匀打圈停止后，葡萄酒会沿着杯壁呈弧形或条纹状慢慢滑下，流回杯中它又细又长，像细长的腿，泪水从眼中溢出所以，浪漫的法国人称之为酒之泪传统上我们也称之为酒泪，腿或者挂杯

说到酒泪，不要以为从玻璃墙上流下来的都是酒泪其实只有那些比较细小的液体顺着杯壁流下，滑下后形成液滴，再滑下重新形成，这样不断运动的液体才可以称为酒泪，也就是晃动杯子一段时间后从杯壁顶部慢慢流下的细细的液滴

2.为什么会有酒泪。

这种现象实际上与吉布斯—马兰戈尼效应有关简单来说，轻轻晃动酒杯后，酒就会在酒杯内壁形成一层薄薄的液膜因为酒里的酒精容易挥发，会影响液膜表面的张力当酒精从液膜中蒸发并释放出香气时，这种液体表面的张力就会失去平衡在重力的作用下，葡萄酒会沿着玻璃壁慢慢流回杯中，形成酒泪

毕竟酒泪的产生其实和酒精的挥发有关如果你轻轻摇晃未开封的酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的痕迹这是因为瓶子是密封的，自然不会挥发

3.酒泪反映的是酒精度和红酒的粘度。

由前述可知，酒精度越高，白酒挥发越快，白酒的表面张力越大，在玻璃壁上的附着越强，撕裂越多，持续时间越长所以如果要判断一款酒的酒精度，酒泪可以作为推测的依据之一

但以酒泪来判断酒精度并不是绝对准确的，因为酒泪的明显程度与玻璃杯所用的材料，清洗方法以及玻璃杯表面是否干净有关当然也和葡萄酒中的其他物质有关，比如糖和甘油，这两种物质都会直接影响葡萄酒的粘度，影响葡萄酒撕裂的速度残糖和甘油含量越高，酒泪分布越密集，下降速度越慢所以我们只能从酒泪的含量和持续时间来预测酒精度，而不能确定其高低我们需要先尝一尝酒才知道

当然，除了判断葡萄酒中的酒精含量，我们还可以从酒泪的情况来了解葡萄酒中甘油和糖分的含量。

4.酒泪越好，酒的品质越高。

这种说法其实并不合理酒泪反映的是酒精，残糖，甘油的含量，以及酒的附着程度，但不能反映酒的整体质量的确，酒里的眼泪越多，时间越长我们可以推测酒精含量高，残糖含量高可是，葡萄酒的品质不仅仅取决于这些因素，还取决于酒精，残糖，甘油，单宁，酸度和干浸出物的平衡，香气的丰富和复杂，口感的丰富和平衡，余味的持久等诸多因素所以不能只看酒的眼泪来判断一款酒的好坏

一般来说，好酒的挂度一般都是高mdashmdash好酒会哭，但是，高挂度的酒不一定都是好酒。

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